Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten

  • C. Cagnasso Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • L. Dyner Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • M. Caraduje Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • V. Ferreyra INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • A. Curia INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • C. Greco Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • P. Ronayne Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
Palabras clave: alimentos libres de gluten, harinas no tradicionales, contenido mineral

Resumen

El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales.

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Publicado
2018-12-12
Cómo citar
CagnassoC., DynerL., CaradujeM., FerreyraV., CuriaA., GrecoC., & RonayneP. (2018). Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten. Investigación Ciencia y Universidad, 2(3), 103. recuperado a partir de https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/101
Número
Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN