Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten

Autores/as

  • M. J. Binaghi Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología
  • V. Ambrosi 1Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología. 2Instituto de Alimentos. INTA. Castelar
  • L. B. López Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología

Palabras clave:

alimentos libres de gluten, minerales, bioaccesibilidad

Resumen

La enfermedad celíaca tiene una prevalencia del 1% al 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. Se sabe que, el duodeno y el yeyuno proximal son necesarios para una buena absorción, y al existir un daño en la mucosa de estos la absorción mineral se ve afectada. También se ha demostrado, que la dieta libre de gluten aporta poca cantidad de minerales.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

2018-12-10

Cómo citar

Binaghi, M. J., Ambrosi, V., & López, L. B. (2018). Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(3), 94. Recuperado a partir de https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/87

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad

Sección

Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN

Licencia

Derechos de autor 2018 M. J. Binaghi, V. Ambrosi, L. B. López

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.