Fusari GomezC.M., MognaschiP.E. y LocatelliD.A. 2025. Ingredientes alternativos para la elaboración de pan libre de alérgenos, alto en proteínas vegetales y fibra: Alternative ingredients to produce allergen-free bread, high in plant-based protein and fiber. Investigación Ciencia y Universidad. 9, 13 (may 2025), 58-67. DOI:https://doi.org/10.59872/icu.v9i13.550.