Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente

  • A. Weisstaub Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • J. Correa CIDCA (Facultad de Ciencias Exactas-UNLP, CIC, CONICET), 47 y 116 (C.P 1900), La Plata, Argentina
  • V. Salinas
  • L. De La Casa Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
  • A. Zuleta Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires. Junín 954. CABA, Argentina
DOI: https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.125
Palabras clave: pan, capacidad prebiótica, ajo en polvo

Resumen

El pan blanco constituye un alimento de consumo masivo apto para la introducción de diversos ingredientes tendientes a la obtención de alimentos funcionales. Tanto el ajo, por su contenido de fructooligosacáridos, como el almidón resistente poseen capacidad prebiótica debido a que no son hidrolizados en el intestino humano llegando intactos al colon donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos promoviendo su establecimiento y desarrollo. Como consecuencia de esta fermentación se producen ácidos grasos de cadena corta que provocarían un descenso del pH cecal, estimulando la absorción de minerales.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.
Publicado
2018-12-13
Cómo citar
WeisstaubA., CorreaJ., SalinasV., De La CasaL., & ZuletaA. (2018). Capacidad prebiótica de ingredientes funcionales: en pan blanco con agregado de ajo en polvo y almidón resistente. CU. Investigación, iencia niversidad, 2(3), 125. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.125
Número
Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN