Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina

Autores/as

  • S. Aciar Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • D. Rodríguez Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • C. Amadio Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • V. Araniti Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza

DOI:

https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.127

Palabras clave:

mayonesa, aceite de oliva, aceitunas arbequina

Resumen

En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias argentinas productoras de aceite de oliva virgen, siendo la variedad Arbequina la de mayor cultivo, por lo que se propuso evaluar la incidencia en las características físico-químicas de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen de esta variedad.

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Publicado

2018-12-13

Cómo citar

Aciar, S., Rodríguez, D., Amadio, C., & Araniti, V. (2018). Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(3), 129. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.127

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad

Sección

Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN

Licencia

Derechos de autor 2018 S. Aciar, D. Rodríguez, C. Amadio, V. Araniti

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