Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina

  • S. Aciar Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • D. Rodríguez Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • C. Amadio Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
  • V. Araniti Facultad de Ciencias Agrarias, UNCUYO. Almirante Brown 500, Luján de Cuyo, Mendoza
DOI: https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.127
Palabras clave: mayonesa, aceite de oliva, aceitunas arbequina

Resumen

En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias argentinas productoras de aceite de oliva virgen, siendo la variedad Arbequina la de mayor cultivo, por lo que se propuso evaluar la incidencia en las características físico-químicas de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen de esta variedad.

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Publicado
2018-12-13
Cómo citar
AciarS., RodríguezD., AmadioC., & AranitiV. (2018). Caracterización físico-química de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Arbequina. Investigación Ciencia y Universidad, 2(3), 129. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.127
Número
Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN