Desarrollo de una base de datos de polifenoles de alimentos producidos en Argentina

  • M. N. Bassett Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. (INSIBIO). CONICET. UNT. Tucumán. Argentina
  • M. C. Rossi Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. (INSIBIO). CONICET. UNT. Tucumán. Argentina
  • L. M. Espejo Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. (INSIBIO). CONICET. UNT. Tucumán. Argentina
  • A. M. Rossi Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. (INSIBIO). CONICET. UNT. Tucumán. Argentina
  • N. C. Samman Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. (INSIBIO). CONICET. UNT. Tucumán. Argentina
DOI: https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.128
Palabras clave: polifenoles, alimentos, base de datos

Resumen

Los compuestos fenólicos son antioxidantes presentes en gran cantidad de alimentos vegetales. A pesar de que muchos estudios, han demostrado que tienen efectos benéficos en otros no obtuvieron resultados significativos, e incluso algunos reportaron que pueden tener efectos antinutricionales al interaccionar con algunos elementos de la dieta. Aunque existe esta controversia en torno a los antioxidantes y sus efectos en la salud es relevante tener datos sobre los contenidos fenólicos, reunidos en una base de datos para múltiples usos.

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Publicado
2018-12-13
Cómo citar
BassettM. N., RossiM. C., EspejoL. M., RossiA. M., & SammanN. C. (2018). Desarrollo de una base de datos de polifenoles de alimentos producidos en Argentina. Investigación Ciencia y Universidad, 2(3), 130. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.128
Número
Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN

Derechos de autor 2018 Investigación, Ciencia y Universidad

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