Nanocomplejos beta-lactoglobulina/vitamina D3 para su incorporación en alimentos

Autores/as

  • G. Ballerini UTN Fac. Reg. Rosario
  • M. Ortega UTN Fac. Reg. Rosario
  • V. Giordanengo UTN Fac. Reg. Rosario. UNR. Fac. Cs. Bioq. Departamento de Tecnología
  • A. Osores UTN Fac. Reg. Rosario

DOI:

https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.154

Palabras clave:

nanocomplejos beta-lactoglobulina/vitamina D3, absorción de calcio, nanotecnología

Resumen

La nanotecnología permite incorporar nanocomplejos proteína-vitamina a diversos alimentos. La vitamina D3 (vD3), relacionada con la absorción de calcio, es liposoluble y fácilmente deteriorada en presencia de luz y oxígeno, por lo que resulta de interés encontrar un vehículo capaz de preservarla hasta su liberación en el organismo. La beta-lactoglobulina (b-lg), principal proteína del WPI, es transportador natural de compuestos hidrofóbicos, con los que forma nanocomplejos.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

2018-12-19

Cómo citar

Ballerini, G., Ortega, M., Giordanengo, V., & Osores, A. (2018). Nanocomplejos beta-lactoglobulina/vitamina D3 para su incorporación en alimentos. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(3), 160. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.154

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad

Sección

Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN

Licencia

Derechos de autor 2018 G. Ballerini, M. Ortega, V. Giordanengo, A. Osores

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.