Fibra funcional a partir de subproductos de chía
Palabras clave:
harina Desproteinizada, Fibra Alimentaria, Fenoles, PrebióticosResumen
Las semillas de chía son buena fuente en fibra soluble, aceite y proteínas. Estas semillas se consumen directamente en zumos, productos lácteos o de repostería, o bien se utilizan como materia prima para la extracción secuencial de los citados componentes funcionales. El residuo resultante de estas extracciones podría ser de gran interés desde el punto de vista nutricional y tecnológico.
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Derechos de autor 2018 R Rocío Rodríguez-Arcos, R. Guillén- Bejarano, A. Jiménez-Araujo

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