Aplicación de harina de chía con y sin mucílago en productos de panadería

Autores/as

  • E. N. Guiotto Grupo de cereales, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC). Valencia. España; Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-UNLP-CIC. La Plata. Buenos Aires. República Argentina
  • M. C. Tomás Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-UNLP-CIC. La Plata. Buenos Aires. República Argentina
  • C. M. Haros Grupo de cereales, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC). Valencia. España

Palabras clave:

Productos de panadería, Mucílago, Harina de chía

Resumen

La chía (Salvia hispanica L.) es originaria de México. Las semillas contienen aceite en un rango de 25 a 39%, el cual es rico en ácidos grasos poliinsaturados (omega-3, ~60%). La harina de chía (residuo posterior de la extracción del aceite) es una buena fuente de proteínas (19-23%) y fibra dietética (34-40%). La misma exhibe ciertas propiedades fisiológicas y funcionales interesantes para la industria de los alimentos y la salud.

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Publicado

2018-04-19

Cómo citar

Guiotto, E. N., Tomás, M. C., & Haros, C. M. (2018). Aplicación de harina de chía con y sin mucílago en productos de panadería. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(2). Recuperado a partir de https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/58

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2017): Nº2 - Revista Investigación, Ciencia y Universidad (ICU)

Sección

Resúmenes

Licencia

Derechos de autor 2018 E. N. Guiotto, M. C. Tomás, C. M. Haros

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