Estabilidad oxidativa de blends de aceite de chía con aceites vegetales no tradicionales

M. G. Bordón; M. C. Penci; M. A. Marín; P. D. Ribotta; M. L. Martínez

M. G. Bordón Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAC - CONICET). Universidad Nacional de Córdoba; Departamento de Química Industrial y Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicias y Naturales; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA). Córdoba. República Argentina.
M. C. Penci Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAC - CONICET). Universidad Nacional de Córdoba; Departamento de Química Industrial y Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicias y Naturales; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA). Córdoba. República Argentina.
M. A. Marín Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA); Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina.
P. D. Ribotta Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAC - CONICET). Universidad Nacional de Córdoba; Departamento de Química Industrial y Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicias y Naturales; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA). Córdoba. República Argentina.
M. L. Martínez Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAC - CONICET). Universidad Nacional de Córdoba; Departamento de Química Industrial y Aplicada. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicias y Naturales; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTA); Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidiciplinario de Biología Vegetal (IMBIV CONICET). Córdoba. República Argentina

Palabras clave: aceite de Chía, ácidos grasos, Efectos Biológicos

Resumen

La semilla de chía constituye la fuente vegetal más rica en ácidos grasos ω-3. Si bien una mayor proporción de estos ácidos grasos resulta favorable desde el punto de vista nutricional y de la salud, se traduce en un aceite con menor estabilidad oxidativa. Con el fin de prolongar su vida útil, una estrategia para la industria aceitera es el desarrollo de blends con aceites con una composición lipídica más estable.

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