Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten

Autores/as

  • C. Cagnasso Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • L. Dyner Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • M. Caraduje Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • V. Ferreyra INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • A. Curia INTI, Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Industrialización de Cereales y Oleaginosas, 9 de Julio
  • C. Greco Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología
  • P. Ronayne Universidad de Buenos Aires, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología

Palabras clave:

alimentos libres de gluten, harinas no tradicionales, contenido mineral

Resumen

El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales.

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Publicado

2018-12-12

Cómo citar

Cagnasso, C., Dyner, L., Caraduje, M., Ferreyra, V., Curia, A., Greco, C., & Ronayne, P. (2018). Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(3), 103. Recuperado a partir de https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/101

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2018): Nº3 - Revista ICU. Investigación, Ciencia y Universidad

Sección

Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN

Licencia

Derechos de autor 2018 C. Cagnasso, L. Dyner, M. Caraduje, V. Ferreyra, A. Curia, C. Greco, P. Ronayne

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