Desarrollo y aceptabilidad de panificados elaborados con el agregado de harina de algarroba (Prosopis alba) producida en escuelas rurales de Catamarca
Palabras clave:
panificados, harina de algarrobo, Prosopis alba, desarrollo de alimentos
Resumen
Los objetivos de la presente investigación fueron desarrollar panificados que tengan como valor agregado la producción-utilización de harina del fruto de algarrobo (Prosopis alba), estimar la sustitución adecuada de harina de trigo, evaluar aceptabilidad-preferencia y determinar la composición química-nutricional.
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Publicado
2018-12-14
Cómo citar
OliveraA. (2018). Desarrollo y aceptabilidad de panificados elaborados con el agregado de harina de algarroba (Prosopis alba) producida en escuelas rurales de Catamarca. Investigación Ciencia y Universidad, 2(3), 153. https://doi.org/10.59872/icu.v2i3.149
Sección
Resúmenes Jornadas Internacionales CASLAN