Actividad antioxidante y perfil químico de compuestos fenólicos en pastas de trigo suplementadas con harina parcialmente deslipidizada de chía

N. Pigni; C. Aranibar; M. Martinez; P. Ribotta; A. Aguirre; R. Borneo; V. Baroni; D. Wunderlin

N. Pigni ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina
C. Aranibar ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
M. Martinez
P. Ribotta ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
A. Aguirre ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
R. Borneo ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
V. Baroni ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina
D. Wunderlin ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina

Palabras clave: Chía, Pastas, Actividad Antioxidante, Compuestos Fenólicos, HPLC-MS

Resumen

La capacidad antioxidante es un aspecto muy estudiado en alimentos y se asocia al contenido de compuestos fenólicos. Las semillas de chía (Salvia hispanica L.) son muy valoradas, principalmente por su aceite con alto contenido en ácidos grasos poli-insaturados (Ω-3/Ω-6) dejando de lado otros componentes nutricionalmente importantes. En este sentido, el residuo remanente de la extracción de aceite podría aprovecharse en la producción de alimentos mejorando su calidad nutricional.

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Biografía del autor/a

M. Martinez

IMBIV-CONICET e Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICTA). Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina