Actividad antioxidante y perfil químico de compuestos fenólicos en pastas de trigo suplementadas con harina parcialmente deslipidizada de chía

Autores/as

  • N. Pigni ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina
  • C. Aranibar ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
  • M. Martinez
  • P. Ribotta ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
  • A. Aguirre ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
  • R. Borneo ICYTAC-CONICET y Uiversidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina
  • V. Baroni ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina
  • D. Wunderlin ICYTAC-CONICET y Departamento de Química Orgánica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Córdoba. República Argentina

Palabras clave:

Chía, Pastas, Actividad Antioxidante, Compuestos Fenólicos, HPLC-MS

Resumen

La capacidad antioxidante es un aspecto muy estudiado en alimentos y se asocia al contenido de compuestos fenólicos. Las semillas de chía (Salvia hispanica L.) son muy valoradas, principalmente por su aceite con alto contenido en ácidos grasos poli-insaturados (Ω-3/Ω-6) dejando de lado otros componentes nutricionalmente importantes. En este sentido, el residuo remanente de la extracción de aceite podría aprovecharse en la producción de alimentos mejorando su calidad nutricional.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

M. Martinez

IMBIV-CONICET e Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICTA). Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, físicas y Naturales. Córdoba. República Argentina

Descargas

Publicado

2018-04-18

Cómo citar

Pigni, N., Aranibar, C., Martinez, M., Ribotta, P., Aguirre, A., Borneo, R., … Wunderlin, D. (2018). Actividad antioxidante y perfil químico de compuestos fenólicos en pastas de trigo suplementadas con harina parcialmente deslipidizada de chía. Investigación Ciencia Y Universidad, 2(2). Recuperado a partir de https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/52

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2017): Nº2 - Revista Investigación, Ciencia y Universidad (ICU)

Sección

Resúmenes

Licencia

Derechos de autor 2018 N. Pigni, C. Aranibar, M. Martinez, P. Ribotta, A. Aguirre, R. Borneo, V. Baroni, D. Wunderlin

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.