Determinación de la actividad antioxidante de fracciones peptidicas de chia (salvia hispanica l.) Obtenidas utilizando la enzima flavourzyme 

Authors

  • M. Silveira Coelho Universidade Federal do Río Grande. Escola de Química e Alimentos. Río Grande. Brasil
  • M. M. Salas Mellado Universidade Federal do Río Grande. Escola de Química e Alimentos. Río Grande. Brasil
  • C. Prentice Hernández Universidade Federal do Río Grande. Escola de Química e Alimentos. Río Grande. Brasil

Keywords:

Péptidos, Actividad Antioxidante, Salvia hispanica L., Subproducto

Abstract

La hidrólisis realiza la quiebra de las moléculas proteicas en cadenas peptídicas menores, produciendo una fuente de péptidos con funciones fisiológicas en el organismo humano. La harina desgrasada de chía es un subproducto de la obtención del aceite. La actividad antioxidante de hidrolizados de la fracción rica en proteína de la chía ya fue cuantificada por el método de la captura del radical 2,2 –azinobis. Aún no se conoce estudios sobre otros mecanismos de actividad antioxidante.

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

Published

2018-04-17

How to Cite

Silveira Coelho, M., Salas Mellado, M. M., & Prentice Hernández, C. (2018). Determinación de la actividad antioxidante de fracciones peptidicas de chia (salvia hispanica l.) Obtenidas utilizando la enzima flavourzyme . Investigación Ciencia Y Universidad, 2(2). Retrieved from https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/45

Issue

Vol. 2 No. 2 (2017): Nº2 - Revista Investigación, Ciencia y Universidad (ICU)

Section

Resúmenes

License

Copyright (c) 2018 M. Silveira Coelho, M. M. Salas Mellado, C. Prentice Hernández

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.